Muffins de chocolate sin gluten

Desde hace un tiempo estoy incorporando a mi alimentación ingredientes más naturales, menos procesados y más sanos, pero soy incapaz de renunciar al chocolate y a la repostería.

Empecé a hacer la repostería en casa cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca. Los productos sin gluten, en los supermercados, suelen tener un precio mucho más elevado que el habitual y pensé que una manera de ahorrar era hacerlo yo misma.

Desde hace unas semanas, estoy investigando con nuevos ingredientes como la panela o el sirope de ágave en vez de azúcar tradicional, cacao puro en lugar del chocolate de repostería… y estoy descubriendo que convertir un muffin de siempre en un muffin más saludable, es posible. ¡Y sin renunciar al sabor dulce!

Un ejemplo son estos muffins de chocolate. Os dejo la receta para que investiguéis en casa.

Ingredientes para 8 muffins:

- 60g de harina de arroz

- 40g de maicena

- Una cucharadita de levadura sin gluten

- 100g de mantequilla

- 90g de Panela molida

- 2 huevos

- 3 cucharaditas de cacao puro en polvo

- unas gotitas de aroma de vainilla

- dos cucharaditas de leche.

Preparación:

En un bol se mezcla la panela con la mantequilla derretida. Cuando esté bien mezclado, se añaden los huevos uno a uno, y se bate la mezcla. A continuación añadimos las harinas y la levadura y se mezcla de nuevo. Añadimos el cacao, la leche y la vainilla.

Se coloca la mezcla en los moldes y se hornea durante 20 minutos aproximadamente a 180 grados.